滑らかなマカロンを作るためのマカロナージュのコツとその難しさの原因

マカロンを作る過程で特に技術を要するのがマカロナージュですね。

特にこれから始める方にとっては、このステップが難しいと感じることが多いでしょう。材料をきちんと量っているはずなのに、生地が硬くなったり粉っぽくなったりすることがありますよね。

この記事では、マカロナージュで苦労している方に向けて、滑らかに仕上げる方法をご紹介します！

滑らかにならないマカロナージュの原因

マカロナージュでうまくいかない、滑らかさが出ない主な原因は以下の通りです。

これらに当てはまることはありませんか？

問題点は複数組み合わさっていることもあります。それでは、これらの問題をどう解決するか、詳しく見ていきましょう。

長時間のマカロナージュは生地を乾燥させてしまう原因となります。

マカロナージュの本来の目的は、泡を壊すだけでなく、糖分や粉をメレンゲに均一に混ぜ合わせ、泡の細かさを整えることです。この工程を迅速かつ効率的に行うことが重要です。

ただし、泡を過度に壊してしまうと、マカロンが特有の形を失ってしまう可能性があるため、力加減には注意しましょう。

マカロナージュに通常要する時間は15〜20分程度ですが、卵白を過度に固く泡立ててしまうと、余計な時間がかかることがあります。

適度に泡立てた卵白を使用し、必要に応じてマカロナージュの時間を調整しましょう。

新鮮な卵よりも、少し古い卵を使う方がマカロン作りには適していると言われています。

卵白を数日間冷蔵庫で寝かせることで、泡立ちが向上します。冷えた卵白は泡立ちがより良くなる傾向がありますが、泡の安定性が低下するため、バランスを見つけることが大切です。

冷えた卵を使用すると、泡立ちが改善されますが、泡が不安定になることがあります。

冷凍した卵白を使う方法もあります。これにより、冷却効果とともに泡立ちを促進させることが可能です。

うまくいったマカロナージュの生地は、きれいな光沢を持ち、適切な膨らみがあります。混ぜた直後にできた線が速やかに消えるのも、上手くいっている証拠の一つです。

「リボンのように流れ落ちる」と表現されることもありますね。

光沢がない、または混ぜた線が残る状態は、まだマカロナージュが不十分な証拠です。一方で、光沢はあるけれど生地が薄くなりすぎて膨らみがなくなっている場合は、やり過ぎかもしれません。

初心者は、やや不足気味でもよいとされています。なぜなら、生地を絞り袋に移す際に生地をつぶしてしまうことが多いからです。

マカロナージュが少し足りないくらいでも、乾燥させることで調整されることが多いです。しかし、やり過ぎた生地は乾燥も遅れ、失敗しやすくなるので注意が必要です。

マカロナージュにはスパチュラやドレッジではなく、ゴム製のへらも使われますが、特にスクレーパーの使用が推奨されます。

スクレーパーが好まれる理由は、生地に触れる面積が広く、マカロナージュを必要とする回数を減らせるからです。

これにより、作業を迅速に完了させ、生地の乾燥を防ぐことができます。スクレーパーは、そのカラフルで魅力的なデザインがキッチンの雰囲気を明るくします。

マカロナージュは非常に繊細で高度な技術を要しますが、これをマスターすると大きな喜びが得られます。家で自分で作ったマカロンを楽しんだり、プレゼントできるようになると、素晴らしい経験になります。

繰り返し練習することで、マカロナージュの技術は着実に向上します。ぜひ挑戦を続けてください！

よかったらシェアしてね！